Saumon à l'huile d'Olives...

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de saumon frais

• 2 cuillères à soupe gros sel

• 2 cuillères à soupe sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe poivre concassé

• 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée

• 4 cuillères à soupe huile d'olive très fruitée

• 2 citrons jaunes

Recette

• Rincez le morceau de saumon et épongez-le. Posez-le sur une assiette et poudrez-le de sucre, sel et poivre sur les deux faces. Couvrez-le d’un film adhésif et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le macérer 3 heures.

• Au bout de ce temps, retirez le poisson du froid et rincez-le abondamment afin d’éliminer tout le sel et le sucre.

• Épongez-le et coupez-le en fines tranches : cette opération est facile car le poisson est bien froid et sa chair a été raffermie par la macération dans le mélange sel-sucre.

• Répartissez les tranches de poisson dans les assiettes. Nappez-les d’huile et parsemez de ciboulette ciselée. Garnissez de quartiers de citron.

Servez aussitôt, avec des tranches de pain grillées.

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