Poisson mariné à l'huile d'olives...
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de poisson blanc
2 cuillères à soupe gros sel
2 cuillères à soupe sucre en poudre
2 cuillères à soupe poivre concassé
2 cuillères à soupe ciboulette ciselée
4 cuillères à soupe huile d'olive très fruitée
2 citrons jaunes
Recette :
Rincez le morceau de poisson blanc et épongez-le. Posez-le sur une assiette et poudrez-le de sucre, sel et poivre sur les deux faces. Couvrez-le d’un film adhésif et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le macérer 3 heures.
Au bout de ce temps, retirez le poisson du froid et rincez-le abondamment afin d’éliminer tout le sel et le sucre.
Épongez-le et coupez-le en fines tranches : cette opération est facile car le poisson est bien froid et sa chair a été raffermie par la macération dans le mélange sel-sucre.
Répartissez les tranches de poisson dans les assiettes. Nappez-les d’huile et parsemez de ciboulette ciselée. Garnissez de quartiers de citron.
